ハモンイベリコ切り方
ハモンイベリコとは?
1.ハモンイベリコ熟成方法 2.ハモンイベリコ部位・見分け方 3.ハモンイベリコ切り方
4.ハモンイベリコ栄養価・オレイン酸 5.原産地呼称(D.O.)イベリコハム 6.モンテサーノ社
ハモンイベリコ切り方
ハモン・イベリコのすばらしさを充分に味わうためには、いくつかの基本的な法則があります。何年もかけて1本のハモン・イベリコとなった製品を最後の瞬間に台無しにしてしまうのはとても残念なことです。 まず第1に手で切ること。独特の香りが、より保たれます。 スライサーで切る場合は、ボンレスにしたものを使用してください。 |
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必要な道具は下記の通りです。 『 ハモネロ 』 これは、ハモン・イベリコを固定するための台です。 カッティングの重要なポイントは、できる限り薄くきる、ということです。 1、ハモネロにハモンイベリコを固定します。最初は蹄を上に向けます。 2、ハモンイベリコはできるだけ薄く、一口で食べられる大きさに切り取らねばなりません。大きすぎると口の中でもたついて、十分な香りを楽しむことができないからです。 ※保存に最適な方法は、切り口にオリーブオイルを塗っておくことです。 3、足骨が現れたら、ハモン・イベリコを裏返します。 4、骨だけになったハモン・イベリコも料理に使えます。 |
ハモンイベリコとは?
1.ハモンイベリコ熟成方法 2.ハモンイベリコ部位・見分け方 3.ハモンイベリコ切り方
4.ハモンイベリコ栄養価・オレイン酸 5.原産地呼称(D.O.)イベリコハム 6.モンテサーノ社
▼イベリコ豚スペイン視察紀行▼
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