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イベリコ豚部位説明
イベリコ豚とは？
１．イベリコ豚の血統・ランク ２．イベリコ豚歴史・品種の起源 ３．イベリコ豚の出産～飼育方法
４．イベリコ豚放牧 店長見学レポート ５．イベリコ豚部位説明
| イベリコ豚一頭からとれるたくさんの種類の部位をスエヒロ家で味わうことができます。 店長自らスペインで勉強したイベリコ豚の部位・特徴などを、お肉の老舗としての知識とを組み合わせて、イベリコ豚の部位ごとに商品を並べています。イベリコ豚の部位の特徴をご理解いただき、お好みのイベリコ豚の部位を見つけてください。 |
| イベリコ豚の中でも600gしか取れない希少な高級部位。あまりの美味しさに、スペインの職人達が内緒で家に持って帰り食べていたことから、スペイン語で 秘密（セクレト）と、名前がついているほど非常においしい部位です。日本では腕のふけと呼ばれる部位です。炭火の網焼きで味付けは岩塩で食べると非常ににおいしくなります。 | |||
| イベリコ豚の中でも最上級部位、脂身が少なくあっさりしています。日本の白豚よりロースの面積は小さめです。スペインではロースを丸ごと熟成させるロモ・イベリコというロースの生ハムがあります。精肉ではステーキ、しゃぶしゃぶなどにお勧めです。 | |||
| 高級レストランのメインディッシュを演出してくれます。焼くことにより骨からにじみ出る旨味が、肉中に浸透しさらにおいしさが増幅されます。まさにメインディッシュにふさわしい逸品です。ステーキが最適です。 | |||
| 霜降りと赤みが見事に調和した、スエヒロ家でも人気が高く御客さまに大変おいしいとのお声をいただいています。ステーキ、しゃぶしゃぶ、焼肉、煮込み料理、とんかつなどさまざまなのお料理にお使いいただけます。 | |||
| 脂身が非常に多く大半を占めるのが特徴です。。しかし、そのオレイン酸を多く含んだとろける脂身は、料理にうまくお使いいただくと非常においしくなります。だしにしたり、スペインでは塩漬けにして煮込みに使ったり、カリカリに焼いて脂を落として塩で味付けをして、おつまみ（タパス）にしたりします。※脂身がお嫌いなお客様はご遠慮ください。 | |||
バラ肉の一部に含まれています。脂身の中の薄い霜降り。 | |||
| 骨付きのバラ肉になります。日本の白豚をは違いお肉が少ないのが特徴です。ジューシーで骨の部分に濃厚な旨みが凝縮されいますので、それがお肉に浸透し通常イベリコ豚の肉とはまた別のおいしさを味わえます。スペインでは、漬け込んで焼くいて食べたりします。 | |||
（後脚） | 生ハムとして使用されます。イベリコ豚はハモンイベリコのために存在するといっても過言ではありません。世界のグルメな食通を魅了してきたハモンイベリコは”最高の素材を用いた、極上の一皿”を生みだします。 | ||
（前足） | 生ハムとして使用されます。ハモンイベリコに続く価値ある生ハムです。パレタはハモンより小さめなので、熟成期間も短縮されます。 ※取扱なし。 | ||
| イベリコ豚の頬肉は、1匹のイベリコ豚から、たった『 2つ 』（約180g）しか、とれない希少部い部位です。適度に運動していますので、ふっくらとしてやわらか～い食感と、独特の味わいに驚かされます、また違ったイベリコ豚をお楽しみいただけます。煮込み料理やソテーにも最適です。 | |||
焼肉で食べると、表面は【カリッ】、中は【ジューシー】でぷりぷりとした食感が味わえます。低カロリーでヘルシー、ご飯に・お酒にぴったりです。お勧めの食べ方は、岩塩を少しかけて白がねぎをのせて食べるのがおいしいです。 | |||
| ハラミは横隔膜の辺りです。ローカロリーでヘルシーにお召し上がりいただけます。濃厚な赤身と薄く入った霜降りの絶妙なおいしさが、焼肉には最適です。イベリコ豚のハラミは国内でも、極めて流通量が少ない希少部位です。 | |||
| 高級部位の一つですが、イベリコ豚のヘレにくは、白豚とあまり特徴が変わりません。 ※取扱なし。 | |||
イベリコ豚のトントロは、見事に霜降り（サシ）がちりばめられています。コリコリとした食感、かみしめるごとに肉汁が溢れてきます。イベリコ豚の首の部位にあたります。イベリコ豚１頭につき 『約２００g』 しか、とれない希少部位です。 | |||
（プルマ） | （プルマ） | ロースのかぶり（ロースの頭）の部分です。 やわらかくジューシーな赤身肉、スペインでは高級部位として人気。 スペインでは炭火焼や、オリーブオイルをひいたフライパンでソテーします | |
| 肩ロースの一部（ハネシタ）に含まれています。塊を強火で周りをよく焼いて肉汁を閉じ込める。さらにオーブンで火力を調整しながらじっくり焼いていく。肉から脂が逃げず、浸透しておいしい。※取扱なし。 | |||
| | いろいろな部位を使っています。セクレト、ロース、肩ロース、バラ、の一部を使い加工品を作っています。いろいろな部位の旨みが混ざり合いおいしくなります。 （ハンバーグ・ウィンナー・サルチチョン・チョリソーなど…） |
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霜降りセクレトステーキ | 焼肉 大トロカルビ |
２、ロース・骨付きロース | ||
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しゃぶしゃぶ ロース | ロース ステーキ | 焼肉 ロース |
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すき焼き ロース | 骨付きロースステーキ | ブロック（塊肉） ロース |
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生姜焼き ロース | ||
３、肩ロース | ||
|---|---|---|
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しゃぶしゃぶ 肩ロース | 肩ロース ステーキ | 焼肉 肩ロース |
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すき焼き 肩ロース | ブロック（塊肉） 肩ロース | しょうが焼用 肩ロース |
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厚切りとんかつ | ||
４、バラ（バリゲラ） ５、スペアリブ | ||
|---|---|---|
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しゃぶしゃぶ バラ | 焼肉 バラ | すき焼き バラ |
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角煮用 バラ | スペアリブ | ベーコン（バラ） |
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豚丼 バラ | ||
６、ハモン | |
|---|---|
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ハモンイベリコ・ベジョータ（スライス） | ハモンイベリコ・セボ・エクステンシーボ（スライス） |
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ハモンイベリコ・ベジョータ（原木） | |
８、頬肉 | ９、タン | １０、ハラミ |
|---|---|---|
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煮込み用 頬肉 | 焼肉 タン | 焼肉 ハラミ |
８、プルーマ | ||
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焼肉 プルーマ |
１２、トントロ | |
|---|---|
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イベリコ豚レトルトカレー | 焼肉 トントロ |
○ いろいろな部位を使用。 | ||
|---|---|---|
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ハンバーグ | サラミ サルチチョン | サラミ チョリソー |
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ウィンナーソーセージ | イベリコ豚コロッケ | |
→１．イベリコ豚の血統・ランク
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