イベリコ豚の出産~飼育方法
イベリコ豚とは?
1.イベリコ豚の血統・ランク 2.イベリコ豚歴史・品種の起源 3.イベリコ豚の出産~飼育方法
4.イベリコ豚放牧 店長見学レポート 5.イベリコ豚部位説明
イベリコ豚の出産~飼育方法
・出産期間 … イベリコ豚ベジョータ7月~9月、セボ(ピエンソ)は3~7月。 ・哺乳期間 … 生まれて3~4週間 ・離乳時期 … 80~110kgに成長するまでを離乳時期と定めている。その間は穀物飼料を与えて育てる。大豆、とうもろこし、大麦、小麦などを混ぜたものにイベリコ豚のラードをスプレーした上で与える。一定まで成長すれば放牧される。 | |
| ・モンタネラ … 放牧してどんぐりを食べさせる時期のこと。 植樹されているどんぐりは2種類ある。アルコルノーケとエンシーナと呼ばれる品種で、粒は大きく、人間が食べることもできる。後者のエンシーナは栗に似た味で、私も食べてみたが、栗に似た味で、ほのかに甘くシャキシャキしていました。イベリコ豚はこの甘いエンシーナが好きで、放牧されたばかりの豚はまずこのエンシーナから食べ始め、そのうちアルコルノーケを食べるようになるという。 どんぐりは日本のものとは違い非常に大きく、10~2月の間にゆっくりと落ちる。どんぐりはデエサの一面に落ちているが、豚たちはどんぐりを殻だけ残して上手に食べるので大量の殻だけが落ちている場所が点在していたのが印象的だった。また、この放牧地帯にはどんぐりだけでなくさまざまな山野草が自生しており、食欲旺盛なイベリコ豚はこれらの下草やハーブ、野生のアスパラやきのこなども食べる。 |
| イベリコ豚の買い付けこの道30年のベテラン、セラフィン氏にイベリコ豚の話を伺うことができた。 氏は長年の経験からその豚の姿を見ただけで体重はもちろん、味の出来までがわかってしまう。ただ、30年この仕事をしているが、いまだにベジョータの出来については神秘だという。どんぐりだけでなく下草などのよさなど複雑な要因がベジョータの味に影響を与えており、何がその年の決定打になるかわからないそうだ。 モンテサーノ社はエクストレマドゥーラ州のデエサ付近に位置するため、頻繁に農場を見に行くことができる点が強みだという。他社ではモンテサーノ社のようにしっかりとした品質管理の統制をとることはなかなか難しいらしく、中には雑交が進み血統上すでにイベリコ豚と呼ぶには正しくない商品を出荷している会社もあるそうだ。 |
イベリコ豚放牧動画 店長視察時撮影(※音が出ますので調節してください。)
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▼イベリコ豚スペイン視察紀行▼
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