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イベリコ豚しゃぶしゃぶ イベリコ豚惣菜・加工品 イベリコ豚ステーキ イベリコ豚焼肉 ハモンイベリコ(イベリコ豚生ハム) 

イベリコ豚部位説明

イベリコ豚とは?

1.イベリコ豚の血統・ランク  2.イベリコ豚歴史・品種の起源  3.イベリコ豚の出産〜飼育方法 

4.イベリコ豚放牧 店長見学レポート  5.イベリコ豚部位説明


イベリコ豚部位説明 イベリコ豚セクレトハモンイベリコイベリコ豚スペアリブイベリコ豚バライベリコ豚ハラミイベリコ豚頬肉イベリコ豚タンイベリコ豚肩ロースイベリコ豚ロースいろいろな部位を使用イベリコ豚タン

イベリコ豚一頭からとれるたくさんの種類の部位をスエヒロ家で味わうことができます。
店長自らスペインで勉強したイベリコ豚の部位・特徴などを、お肉の老舗としての知識とを組み合わせて、イベリコ豚の部位ごとに商品を並べています。イベリコ豚の部位の特徴をご理解いただき、お好みのイベリコ豚の部位を見つけてください。



番号
当店部位名
スペイン語
用途・特徴
大トロカルビ
セクレト
イベリコ豚の中でも600gしか取れない希少な高級部位。あまりの美味しさに、スペインの職人達が内緒で家に持って帰り食べていたことから、スペイン語で 秘密(セクレト)と、名前がついているほど非常においしい部位です。日本では腕のふけと呼ばれる部位です。炭火の網焼きで味付けは岩塩で食べると非常ににおいしくなります。
2−1
ロース
ロモ
イベリコ豚の中でも最上級部位、脂身が少なくあっさりしています。日本の白豚よりロースの面積は小さめです。スペインではロースを丸ごと熟成させるロモ・イベリコというロースの生ハムがあります。精肉ではステーキ、しゃぶしゃぶなどにお勧めです。
2−2
骨付きロース
高級レストランのメインディッシュを演出してくれます。焼くことにより骨からにじみ出る旨味が、肉中に浸透しさらにおいしさが増幅されます。まさにメインディッシュにふさわしい逸品です。ステーキが最適です。
肩ロース
カベセロ
霜降りと赤みが見事に調和した、スエヒロ家でも人気が高く御客さまに大変おいしいとのお声をいただいています。ステーキ、しゃぶしゃぶ、焼肉、煮込み料理、とんかつなどさまざまなのお料理にお使いいただけます。
4−1
バラ
パンチェタ
脂身が非常に多く大半を占めるのが特徴です。。しかし、そのオレイン酸を多く含んだとろける脂身は、料理にうまくお使いいただくと非常においしくなります。だしにしたり、スペインでは塩漬けにして煮込みに使ったり、カリカリに焼いて脂を落として塩で味付けをして、おつまみ(タパス)にしたりします。※脂身がお嫌いなお客様はご遠慮ください。
4−2
バリゲラ
バリゲラ

バラ肉の一部に含まれています。脂身の中の薄い霜降り。

スペアリブ
コスティーヤ
骨付きのバラ肉になります。日本の白豚をは違いお肉が少ないのが特徴です。ジューシーで骨の部分に濃厚な旨みが凝縮されいますので、それがお肉に浸透し通常イベリコ豚の肉とはまた別のおいしさを味わえます。スペインでは、漬け込んで焼くいて食べたりします。
ハモン
(後脚)
ハモン
生ハムとして使用されます。イベリコ豚はハモンイベリコのために存在するといっても過言ではありません。世界のグルメな食通を魅了してきたハモンイベリコは”最高の素材を用いた、極上の一皿”を生みだします。
パレタ
(前足)
パレタ
生ハムとして使用されます。ハモンイベリコに続く価値ある生ハムです。パレタはハモンより小さめなので、熟成期間も短縮されます。
※取扱なし。
頬肉
チークミート
イベリコ豚の頬肉は、1匹のイベリコ豚から、たった『 2つ 』(約180g)しか、とれない希少部い部位です。適度に運動していますので、ふっくらとしてやわらか〜い食感と、独特の味わいに驚かされます、また違ったイベリコ豚をお楽しみいただけます。煮込み料理やソテーにも最適です。
タン
レングア

焼肉で食べると、表面は【カリッ】、中は【ジューシー】でぷりぷりとした食感が味わえます。低カロリーでヘルシー、ご飯に・お酒にぴったりです。お勧めの食べ方は、岩塩を少しかけて白がねぎをのせて食べるのがおいしいです。

10
ハラミ
ディアフラグマ
ハラミは横隔膜の辺りです。ローカロリーでヘルシーにお召し上がりいただけます。濃厚な赤身と薄く入った霜降りの絶妙なおいしさが、焼肉には最適です。イベリコ豚のハラミは国内でも、極めて流通量が少ない希少部位です。
11
ヘレ
ソロミージョ
高級部位の一つですが、イベリコ豚のヘレにくは、白豚とあまり特徴が変わりません。
※取扱なし。
12
トントロ
ファルソ・セクレト

イベリコ豚のトントロは、見事に霜降り(サシ)がちりばめられています。コリコリとした食感、かみしめるごとに肉汁が溢れてきます。イベリコ豚の首の部位にあたります。イベリコ豚1頭につき 『約200g』 しか、とれない希少部位です。

13
プル-マ
(プルマ)
プル-マ
(プルマ)
ロースのかぶり(ロースの頭)の部分です。
やわらかくジューシーな赤身肉、スペインでは高級部位として人気。
スペインでは炭火焼や、オリーブオイルをひいたフライパンでソテーします
14
プレッサ
プレッサ
肩ロースの一部(ハネシタ)に含まれています。塊を強火で周りをよく焼いて肉汁を閉じ込める。さらにオーブンで火力を調整しながらじっくり焼いていく。肉から脂が逃げず、浸透しておいしい。※取扱なし。
 
いろいろ
いろいろな部位を使っています。セクレト、ロース、肩ロース、バラ、の一部を使い加工品を作っています。いろいろな部位の旨みが混ざり合いおいしくなります。
(ハンバーグ・ウィンナー・サルチチョン・チョリソーなど…)

イベリコ豚を部位と値段で選ぶ


1、セクレト

イベリコ豚霜降りセクレトステーキ
イベリコ豚大トロカルビ
高級希少部
霜降りセクレトステーキ

店長オススメの逸品
焼肉 大トロカルビ


2、ロース・骨付きロース

イベリコ豚ロースしゃぶしゃぶベジョータ
イベリコ豚ロースステーキベジョータ
イベリコ豚ベジョータロース焼肉
赤身と脂身のバランス
しゃぶしゃぶ ロース

濃厚な赤身のステーキ
ロース ステーキ

あっさり贅沢に味わう
焼肉 ロース

イベリコ豚ロースすき焼き用ベジョータ
イベリコ豚ベジョータ骨付きロースステーキ
イベリコ豚ロースブロック(塊肉)ベジョータ
さっぱりと奥深い味
すき焼き ロース

贅沢で食べ応えのある
骨付きロースステーキ

パーティーに活躍
ブロック(塊肉) ロース

イベリコ豚ロースすき焼き用ベジョータ
生姜との相性抜群
生姜焼き ロース



3、肩ロース

イベリコ豚ベジョータ肩ロースしゃぶしゃぶ
イベリコ豚ベジョータ肩ロースステーキ
イベリコ豚ベジョータ肩ロース焼肉
一番人気の定番商品
しゃぶしゃぶ 肩ロース

赤身と霜降の調和
肩ロース ステーキ

柔らかく霜降りが入る
焼肉 肩ロース

イベリコ豚ベジョータ肩ロースすき焼き
イベリコ豚ベジョータ肩ロースブロック
イベリコ豚ベジョータ肩ロースしゃぶしゃぶ用
人気の部位
すき焼き 肩ロース

とっておきの御馳走を
ブロック(塊肉) 肩ロース

豚肉料理の定番
しょうが焼用 肩ロース

イベリコ豚とんかつ
ちょっとリッチな
厚切りとんかつ



4、バラ(バリゲラ)  5、スペアリブ

イベリコ豚ベジョータバラしゃぶしゃぶ
イベリコ豚バラ焼肉ベジョータ
イベリコ豚ベジョータバラしゃぶしゃぶ
とろける濃厚な甘み
しゃぶしゃぶ バラ

濃厚な脂の甘み
焼肉 バラ

オレイン酸豊富
すき焼き バラ

イベリコ豚の角煮用バラベジョータ
イベリコ豚ベジョータ スペアリブ
イベリコ豚ベジョータベーコン
とろけるおいしさ
角煮用 バラ

骨から滲み出る旨み
スペアリブ

香ばしくジューシー
ベーコン(バラ)

イベリコ豚ベジョータ豚丼
湯煎で簡単仕上がり
豚丼 バラ



6、ハモン


ハモンイベリコ・デ・ベジョータスライス
ハモンイベリコ・デ・ベジョータスライス
生ハムの最高峰
ハモンイベリコ・ベジョータ(スライス)

ハモン初めてのお客様へ。
ハモンイベリコ・セボ・エクステンシーボ(スライス)

ハモンイベリコ・デ・ベジョータ(原木)
生ハムの最高峰
ハモンイベリコ・ベジョータ(原木)



8、頬肉


9、タン


10、ハラミ

イベリコ豚頬肉
イベリコ豚タン
イベリコ豚ベジョータハラミ
新しい食感
煮込み用 頬肉

ぷりぷりとした食感
焼肉 タン

低カロリーヘルシー
焼肉 ハラミ


8、プルーマ

イベリコ豚ロースすき焼き用ベジョータ
赤身でやわらかくジューシー
焼肉 プルーマ


12、トントロ


イベリコ豚グルメレトルトカレー
イベリコ豚トントロ焼肉【ベジョータ】
とろけるおいしさ
イベリコ豚レトルトカレー

<会員限定販売>
焼肉 トントロ


○ いろいろな部位を使用。


イベリコ豚ベリーハンバーグ
イベリコ豚サラミ・サルチチョン
イベリコ豚サラミ・チョリソー
手作りイベリコ豚100%
ハンバーグ

日本にない独特な味わい
サラミ サルチチョン

スペインで流行の味
サラミ チョリソー

イベリコ豚粗挽きウィンナーソーセージ
イベリコ豚コロッケベジョータ
イベリコ豚100%
ウィンナーソーセージ

レストラン御用達!
イベリコ豚コロッケ


→1.イベリコ豚の血統・ランク

イベリコ豚とは?

1.イベリコ豚の血統・ランク  2.イベリコ豚歴史・品種の起源  3.イベリコ豚の出産〜飼育方法 

4.イベリコ豚放牧 店長見学レポート  5.イベリコ豚部位説明


イベリコ豚スペイン視察紀行

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