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上質なイベリコ豚を厳選するためスペインでは厳しい基準があり、中でも最上級ランクのベジョータは、スペイン国内でもその生産量は数パーセントしか作れない世界的に希少なイベリコ豚です。 ・『 ベジョータ 』 (通称:どんぐり育ち) ・『 セボ・デ・カンポ 』←※今回はこちらのランク ・『 セボ 』 (ピエンソ) |

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解体され、後足を切り離して整形したあとは、『 サラード 』と呼ばれる塩漬けの工程です。 塩漬けの後は、『 ポス・サラード 』と呼ばれる工程です。 最後の工程は『 ボデガ 』(熟成室)における熟成です。 最終的に製品として出荷されるためには『 カーラ 』と呼ばれる作業が必要です。 |

ハモン・イベリコ の切り方
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1、ハモネロにハモンイベリコを固定します。最初は蹄を上に向けます。 2、ハモンイベリコはできるだけ薄く、一口で食べられる大きさに切り取らねばなりません。大きすぎると口の中でもたついて、十分な香りを楽しむことができないからです。 3、足骨が現れたら、ハモン・イベリコを裏返します。 4、骨だけになったハモン・イベリコも料理に使えます。 |
![]() ハモネロ(ハモンイベリコを固定する台) ※デザインが変わることがあります※ |
![]() ハモンイベリコナイフ1本 、研ぎ棒 |
約一か月以内にお召し上がりください。 保存食なので腐ることはありませんが。お届けして開封すると熟成が終わり、風味や味が日に日に落ちてしまいます。なるべく早めにお食べください。 |
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スペインと日本では、気候が違うため冷蔵庫での保管が一番です。 冷蔵庫に入らない場合は、常温保存してください。1本すべて使わない場合は、いる分だけ脂を切り取り、切り口のみにしてください。切ったあとはオリーブオイルを塗り、ラップを全体に巻いてください。(乾燥を防ぐため) 一部切った脂身を切り口にのせたりしますが乾燥したりしますので当店ではお勧めできません。 |
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1本で約80人分。 |

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■ 商品名 : スペイン産 ハモンイベリコ セボ・デ・カンポ(骨付き生ハム原木)
■ 内容量 : ハモンイベリコ セボ・デ・カンポ(1本骨付き原木)不定貫【目安約7~8キロ】・生ハム台・ナイフ1本付
■ 部位 : モモ
■ 原材料名 : 豚もも肉(イベリコ豚)、食塩、発色剤(硝酸K 亜硝酸Na)
■賞味期限 : 箱外部に記載 10℃以下で保存
■ 注意 :
代金引換、他の商品との同梱、開封後返品はできません。スペインから同じ箱で着ますので、箱が少しへこんだりすることがありますが、商品には問題ありませんのでご注意ください。1本単位の販売になり重量は不定貫です。 こちらの商品は特別商品になりますのでお届けまでにお時間を頂戴する場合があります。注文確認後再度ご連絡いたしますのでご了承ください。※台とナイフは写真とは異なりますのでよろしくお願いいたします。
