イベリコ豚の通販 スエヒロ家

最も薫り高く、最も美しく、そして考えうる限りの高級感あふれるハモンイベリコは、おいしさの粋を集めたスペイン至宝の逸品で、地球上で最も価値のある生ハムと考えられます。
　思い描いてください。口の中にいれた瞬間、凝縮された濃厚な旨味がひろがる魅力の味。　優雅なひと時をお楽しみください。

■スペインの生ハムの歴史
スペインでは生ハムの消費量・生産量において世界最大規模で、何百年も前から生ハムを作り、記録では古代ローマ帝国時代ともいわれ、古い歴史があるため熟練された職人、伝統が世界最高峰のハモンイベリコを生み出しています。

■ハモンイベリコの原料

ハモンイベリコの原料は、イベリコ豚（黒豚）で、普通の黒豚とは違い、清らかな大自然で一定期間放牧で育てられ、ドングリなどを食べることにより、肉質に霜降り（サシ）が入り、オレイン酸豊富なとろける甘みのある脂身を作り出します。
※スペインでは「足のはえたオリーブ・オイル」といわれています。

■イベリコ豚の頂点　ベジョータについて。

上質なイベリコ豚を厳選するためスペインでは厳しい基準があり、中でも最上級ランクのベジョータは、スペイン国内でもその生産量は数パーセントしか作れない世界的に希少なイベリコ豚です。

・『　ベジョータ　』　（通称：どんぐり育ち）
毎年夏頃に誕生した豚のうち、イベリカ種の純度、肉付き、骨格などから選抜された子豚を100kg位まで飼育し、モンタネーラ　（放牧）の時期にどんぐりで平均46kg（50％の増体）の体重を増加させなければならないのです。

・『　レセボ　』
レセボはベジョータと同じく育てられますが、自然環境などにより上記50％の増体ができなかったものに対し、最後に穀物飼料を与えたものになります。

・『　セボ　』　（ピエンソ）
セボはベジョータ同様イベリコ豚にストレスを抱きにくい放牧で育てています。但しドングリ等は食べさせません、飼育期間は10ヶ月以上と規定され高級な黒豚よりも長く飼育されます。

■高品質のハモン イベリコ ベジョータ

歴史ある伝統の技術と飼育方法、味を守り続ける職人たちの誇りが凝縮されたハモン イベリコ ベジョータは、約２年以上の熟成により旨味成分のアミノ酸が表面に現れてしまうほどの月日をかけて私たちの食卓に並びます。
ハモン イベリコ ベジョータはイベリコ豚のすべてを食すといっても過言ではありません。

■召し上がり方　（料理レシピ）

スペインでは生ハムは手づかみで食べます。
生ハムをお皿に並べ、彩りにクレソンなどをちりばめ室温に戻してそのまま召し上がるのが、ハモンイベリコのおいしさを楽しめます。
岩塩などを少しかけると濃厚さと旨みが増します。
ワインはもちろん、 少しこだわったお好みのフランスパン（パン）に生ハムとクレソンを挟み召し上がったり、お客様からのお話では、サラダ、イチジク、フルーツ、などとご一緒に召し上がるのもおいしいそうです。
但し、酸味があり糖度の強いイチゴなどはあまりお勧めできません。

ハモンイベリコを食べるのと同時に、スペインの生ハムの歴史をかみしめ、日常生活での忙しい日々をほんの少しだけ忘れ、心やすまるゆっくりした至福のひと時をお過ごしください。