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ハモンイベリコ・デ・ベジョータ・スライス100g (イベリコ豚生ハム)

関ジャニ∞のジャニ勉

ワインに合う絶品おつまみで紹介


ハモンイベリコ・デ・ベジョータ至福のひと時
ハモンイベリコ・デ・ベジョータ至福のひと時

WEDGEで紹介


ハモンイベリコ(生ハム)をご存知ですか?


ハモンイベリコ・デ・ベジョータDO

ハモンイベリコは、地球上で最も価値のある生ハムと考えられます。

口の中にいれた瞬間、3年間月日をかけ熟成された、濃厚な旨味が口いっぱいにひろがります。

スペインでは生ハムの消費量・生産量において世界最大規模です。
記録では古代ローマ帝国時代から生ハムを作っていたといわれいます。
そのため熟練された職人、伝統が世界最高峰のハモンイベリコを生み出しています。

ハモンイベリコを作るときには黒豚である証明として蹄をつけたままで熟成されます。
一頭一頭番号がつけられており生産から出荷までしっかりと管理されています。



ハモンイベリコの頂点 ベジョータ
イベリコ豚とは
イベリコ豚ベジョータとは


ハモンイベリコができるまで

ハモンイベリコV字カット
1、解体

ハモンイベリコ塩漬け
2、サラード、塩漬け。

ハモンイベリコ自然乾燥室1
4、ポスサラード(1回目の乾燥)

ハモンイベリコ ボデガ
6、ボデガ (地下自然熟成室)


1、『 解体 』

後足(ハモン)をV字にカットします。


2、『 サラード 』 塩漬けの工程

イベリコ豚後脚の重量1kgに対し1日塩漬けする。熟成前はおおよそ10〜15kgある。塩は自然海塩、この塩で後脚全体を覆います。粒が大きめで使い足ししていく。塩自体はまろやかな塩味です。(2、3月)

3、『 塩を洗い流す。 』

塩漬けが終わると、表面についている塩を洗い流す作業です。これには水圧を利用し更に電動のブラシを用いて行います。(5,6月)

4、『  ポスサラード(1回目の乾燥) 』

この期間に、塩分が肉の中まで浸透してゆきます。大きさにもよりますが、1ヶ月から3ヶ月間、気温3.5℃、湿度75〜80%に管理しながら行われます。

5、 『 自然乾燥室(2回目の乾燥) 』

また自然乾燥室で費やす時間は、6ヶ月から1年です。
気温14〜20℃、湿度75〜80%。窓の開閉によって湿度、温度、気圧を調整する。

6、『 ボデガ 』(地下自然熟成室:最終段階の熟成)

この期間は、ハモン・イベリコの等級、重さなどによりますが、通常9ヶ月から18ヶ月です。
熟成は非常にゆっくりと行われ、温度は常に8℃から10℃に保たれています。
そして、この期間に独特の香りが凝縮されてゆくのです。
3ヶ月ごとにカビを落としたり表面が乾かないようにイベリコ豚のラードを塗ります。こういった手間が最高品質のハモンイベリコを作り上げるのです。

7、『 カーラ 』

カーラとは、熟成が終わり出荷前に行われる品質検査です。これは、細かく削った馬や牛の骨を使い(現在ではプラスチック製の道具を使用)ハモン・イベリコの決められた位置に刺し、その先端のにおいをかぐことで十分に熟成されているかを判断するものです。
カーラを行うのは、経験豊富で鋭い嗅覚を持った職人です。
この段階で、十分な熟成がなされているかどうかを判断し、合格したハモン・イベリコだけに各々のラベルを取り付け、商品として出荷します。

イベリコ豚は長く熟成させることで、甘味、旨味が増し、食感も良くなる。ワインなどと同じく、熟成期間が異なれば、味にも差がつく。


最高の素材を使った、最高の一皿

ハモン・イベリコ・デ・ベジョータサラダEXオリーブオイルがけ
1本のハモン・イベリコを作るというこは、ひとつの芸術作品を創り上げるような行為、といっても過言ではありません。

歴史ある伝統の技術と飼育方法、味を守り続ける職人たちの誇りが凝縮されたハモンイベリコ・デ・ベジョータは、約3年熟成により旨味成分のアミノ酸が表面に現れてしまうほどの月日をかけて私たちの食卓に並びます。



召し上がり方

ハモン・イベリコ・デ・ベジョータサラダ

スペインではハモンイベリコ(生ハム)は手づかみで食べます。

室温に戻した、ハモンイベリコをお皿に並べ、そのまま召し上がるのが、おいしさを最大限楽しめます。

ワインにもよく会います。

メロン・サラダはもちろん、フランスパンにハモンイベリコ、ハーブ、トマト、チーズなどをのせてオードブルにしても見栄えもよく絶品です。


 

ハモン・イベリコ・デ・ベジョータとフランスパン料理
ハモン・イベリコは、それだけで十分存在感のある食材ですが、さまざまな料理の素材として用いることもできる食材です。もちろん、切りたてのハモン・イベリコの味に優るものはありませんが、調理の仕方により、その独特の味と香りが生かされています。

ハモン・イベリコを料理の素材として使うためにハモンイベリコ料理レシピをご用意いたしました。
特に長時間の加熱は、その香りと舌ざわりを損なうことになってしまします。

”最高の素材を用いた、極上の一皿”をどうぞお召し上がりください。

フォアグラとハモン・イベリコのトースト
フォアグラとハモン・イベリコの
トースト 料理レシピ
イベリコ豚生ハムと季節のキノコのミルフィーユ
イベリコ豚生ハムと
季節のきのこのミルフィーユ





■ お客様の声

おすすめ度星1つ星1つ星1つ星1つ星1つ れい様 2017-08-12
毎回生ハムを注文させてもらっています。香りが良く脂が甘く、とても気に入ってます。
おすすめ度星1つ星1つ星1つ星1つ星1つ 岡本様 2015-08-01
大変信頼できるお店ですので、自宅用はもちろんのこと、贈り物用としても安心してお願いできます。きっと誠実な店主の人柄がお店の対応に表れているのでしょう。また注文します。
おすすめ度星1つ星1つ星1つ星1つ星1つ minako様 2015-05-08
昨年スペインに旅行した時、ハモンイベリコの生ハムを初めて食べ、その美味しさに虜になりました。
帰って来てから都内の有名百貨店で探しまわり、スペイン産ハモンイベリコ生ハムを買いまくりましたが、どれも失望するものばかりでした。
今回初めてスエヒロ家さんからお取り寄せをしてみて、やっと満足できる生ハムに出会う事が出来ました。
セボも充分美味しかったのですが、ベジョータの方が味に深みが有りさらに上質で満足出来る味ですね!
また(ちょっとお金に余裕が有る時に・・)リピートさせて下さい。

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ハモンイベリコ・デ・ベジョータ・スライス100g (イベリコ豚生ハム)

価格:

5,250円 (税込 5,670円)

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■ 商品名   : ハモン イベリコ・デ・ベジョータ・スライス
■ 内容量   : 100g
■ 原材料名   :  豚もも肉(イベリコ豚)、食塩、発色剤(硝酸K 亜硝酸Na)
■ 部位     :  モモ
■ 配送     :  ヤマト運輸冷凍便 ※冷凍との同梱は冷凍便になります。
■ 保存方法  :  ‐18度以下で保存。
■賞味期限   : 商品パッケージ裏に記載。

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