買い物カゴを見る 会員ログイン ご注文の仕方 お問い合せ お客様の声 サイトマップ
RSS
イベリコ豚しゃぶしゃぶ イベリコ豚惣菜・加工品 イベリコ豚ステーキ イベリコ豚焼肉 ハモンイベリコ(イベリコ豚生ハム) 
父の日お届けは終了いたしました。
遅れてごめんね父の日ギフトは3営業日〜お届けとなります。

イベリコ豚とは?

イベリコ豚とは?

1.イベリコ豚の血統・ランク  2.イベリコ豚歴史・品種の起源  3.イベリコ豚の出産〜飼育方法 

4.イベリコ豚放牧 店長見学レポート  5.イベリコ豚部位説明

1.イベリコ豚血統・ランクについて。

イベリコ豚放牧

 イベリコ豚専門店スエヒロ家では、イベリコ豚は血統(75〜100%)のベジョータしか扱いがありませんが、ここではイベリコ豚のランク・血統についてお話しいたします。

イベリコ豚は、主にスペイン南西部において飼育され、その飼育法・餌により、次のようなランクに分けられます。

このイベリコ豚の血統%はモンテサーノ社のものであり、どのメーカーも同じとは限りません。モンテサーノ社ではスペイン国内より厳しい基準を設けています。

スペインではイベリコ豚の血統50%以上のものはすべてイベリコ豚と呼ぶことができ、これは法律に定められています。

  イベリコ豚の精肉をランクで分けるスペインの会社は大変少なく、日本に入ってくるイベリコ豚の中には、ランク血統とともに不明慮なものが多いのが現状です。

 現在多くのイベリコ豚が出回っておりますが、一定の基準はありますが、飼育される環境(農家さんの育て方)、産地、加工工場により鮮度や品質が大きく異なります。

 イベリコ豚専門店スエヒロ家は、『イベリコ豚の本物の中の本物』を扱うため、店主がスペインに行きイベリコ豚について勉強し、イベリコ豚専門店として、品質本位を貫き、正しい知識と、本物のイベリコ豚のおいしさを全国のお客様の食卓においしい笑顔とともに届けれるよう日々努力しています。


イベリコ豚の頂点 ベジョータについて。

<イベリコ豚のランクについて。>
2014年に新たなイベリコ豚の基準が設けられました。
※スペイン政府勅令新規定(2014年1月12日発行)

<イベリコ豚の血統について。>
  イベリコ豚メス血統100%の場合、野生に近いため肉質は少し硬めになり、オス血統100%又は、75%(この場合の25%はデュロック種)オスの肉質はメスに比べやわらかいのが特徴で、純血に近づくほどに脂は肉に混ざり合い、「霜降り(サシ)」は少なくなっていく。そのため、純血のベジョータは霜降りは少ないが肉質自体がまろやかになり、逆に混血度合いの強いものは肉にサシが多く入ります。

1. BELLOTA (ベジョータ)

 上質なイベリコ豚を厳選するためスペインでは厳しい基準があり、中でも最上級ランクのベジョータは、スペイン国内でもその生産量は数パーセントしか作れない世界的に希少なイベリコ豚です。

デエサ(どんぐりの森)で放牧中、どんぐり、草、その他の自然の産物のみを食べ、その後他の補完飼料を与えられることなく屠畜されたイベリコ豚であること。
モンタネーラ(放牧)が10月1日から12月15日までの期間に開催され、屠畜は12月15日から3月31日までの間に行われること。

重量と月齢に関する条件:
・モンタネーラ(放牧)開始時のロット平均体重は92〜115キロであること。
・60日以上の放牧期間中で、体重が最低46キロ増加していること。
・出生後最低14ヶ月飼育。
・枝肉個体の最低重量は115キロ、ただし、血統100%イベリコ豚の場合は108キロ。

イベリコ豚ランク

2. CEBO DE CAMPO (セボ・デ・カンポ)

基本的にどんぐりは食べませんが、放牧で育てられたイベリコ豚です。

デエサで放牧され、草、その他の自然の産物を食べ、穀類・豆類を主原料とした他の補完飼料も与えられ、屋外もしくは部分的に屋根のついた農場で肥育されたイベリコ豚であること。

この農場は一頭当たり最低100岼幣紊旅さ(110キロ以上のイベリコ豚の場合))の面積がなければならない。
屠畜に先立つ、上記条件を満たす屋外農場での飼育期間は最低60日。

出生後最低12ヶ月飼育。

3. CEBO(セボ)

放牧されず、基本的に狭い豚舎で育ち、ドングリを食べず、穀物飼料を与えられて育ち、血統は50%のものが多く、肥育期間も短いため安価なイベリコ豚として多く流通してます。

穀類・豆類を主原料とした飼料を与えられ、一頭あたり最低2屐並僚110キロ以上のイベリコ豚の場合)の面積のある農場で飼育されたイベリコ豚。
出生後最低10ヶ月飼育。

※廃止された呼称
レセボ(RESEBO)旧規定にあったレセボは廃止されました。
(モンタネラ期間中に規定の体重まで達しなかったため、その後、穀物飼料を与えられて育ったイベリコ豚。)

※上記イベリコ豚のランクは2007年の規定を改定したものとなります。

※レアル・ベジョータについて。
スペインから発行されている、2014年版イベリコ豚製品の品質に関する規定の文章では、レアルベジョータという呼称は存在しません。





イベリコ豚ベジョータの品質保証。

イベリコ豚ベジョータ証明書を発行

スエヒロ家では、スペイン州政府から認可を受け、日本国内への輸入解禁の初期から携わっているスペインの大手モンテサーノ社よりイベリコ豚ベジョータの証明書発行を受けております。

当店のイベリコ豚ベジョータの精肉・生ハムの商品に関して証明書を商品と共にお届けしております。

イベリコ豚についてさらに詳しく知りたい方はこちら→ 2.イベリコ豚歴史・品種の起源


イベリコ豚とは?

1.イベリコ豚の血統・ランク  2.イベリコ豚歴史・品種の起源  3.イベリコ豚の出産〜飼育方法 

4.イベリコ豚放牧 店長見学レポート  5.イベリコ豚部位説明


イベリコ豚スペイン視察紀行

>>ハモンイベリコとは?  >>スペイン観光案内  >>おいしさの秘密

ページトップへ