イベリコ豚の歴史・品種の起源
イベリコ豚とは?
1.イベリコ豚の血統・ランク 2.イベリコ豚歴史・品種の起源 3.イベリコ豚の出産~飼育方法
4.イベリコ豚放牧 店長見学レポート 5.イベリコ豚部位説明
イベリコ豚の歴史
イベリコ豚(ハモンイベリコ)は、約3000年以上前の古代ローマ帝国時代、領土はまでその歴史をさかのぼることができる。ピーク時には、スペインイベリア半島からフランス、ドイツ、さらにはイギリスやアフリカの一部まで領土を広げた。 古代ローマ帝国と生ハムは戦争というキーワードで結びついている。当時、夫を持つ女性たちは戦に赴く伴侶のためにその土地に生息する野生の豚を使って生ハムをつくり、保存食として男たちに持たせたのだ。これがイベリコ豚の生ハム(ハモンイベリコ)が作られた最古の歴史である。 イベリコ豚の祖先はスペイン南西部に生息し、野生種のため5500年前から存在したとも言われている。 イベリコ豚が生息しない地域では、白豚の生ハム(ハモンセラーノ)がある。 |
イベリコ豚品種の起源
イベリコ豚は天然の食物を食べる、スペイン西部特有の生態系のひとつで、イベリコ豚の生産は牧草地(デエサ)の保護に必要であり、またその逆も言えます。スペインの牧草地にとってイベリコ豚は環境保護上欠かせない存在です。 イベリコ豚について言及する時、普通の豚とは差別します、これは単一品種ではなく、ひとつの品種のグループである。この品種の中には様々な種類があり、これら全てにアフリカ原産の動物スウス・スクロファ・フェルスと胴体部分の共通点が見られます。この動物はスウス・メディテラネウスに由来し、のちにイベリコ豚となります。 イベリコ豚は世界的に有名な高級食材と今日では考えられていますが、以前は常にそうではなかったのです。イベリコ豚の美食学上の素晴らしさを謳った最初のデーターはローマ時代に遡ります。しかし、20世紀半ばイベリコ豚は劇的な減少が記録され 『 イベリコ豚の絶滅の危機 』 が起こりました。1950年に50万匹以上居たイベリコ豚の母豚が、1980年初めには5万匹まで激減した。現在ではイベリコ豚の母豚の数は明らかに回復し、17万5千匹を超えるまでになりました。 このイベリコ豚絶滅の危機の原因のひとつには、消費者が脂身の少ない豚に興味を持ったこと。当時はイベリコ豚の脂身はコレステロールを増やすと信じられてきました。その上、生産者が純粋種のイベリコ豚より、成長が早く生産性の高い多種の豚を好んで飼育したことにあります。1990年以降スペインの農林水産省の介入により、一連の保証金がおり、イベリコ種の減少に歯止めがかかり、純粋種が増えることとなりました。 イベリコ豚には2種の主要な品種があります。黒、赤又は濃い栗色です。 イベリコ豚の主な2種は純粋な品種ですが、数世紀も前から、イベリコ豚の多様な副品種とそれ以外の普通の豚が交配をしていることを考慮しなければなりません。これは早く太らせ成長させるためで、その結果一匹から生まれる豚が増えました。ここ数十年の中に行ったイベリコ豚の交配の中で最も重要とされているのは、“ドゥロク”と“ドゥロクーヘルセイ”で行ったものです。この2種での交配のみ法令1083/2001項で認可されていますが、制限つきである。 |
現在のスペインでのイベリコ豚の地位
・スペインの生ハムの消費量・生産量は世界第一位である。 |
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